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阿拉伯膠(GA)是食品工業(yè)中應用廣泛的天然乳化劑。然而，由于阿拉伯膠價格高，市場供應不穩(wěn)定，尋找阿拉伯膠替代品引起了研究人員的注意。近年來的研究表明，甜菜果膠(SBP)作為天然乳化劑具有巨大的潛力。本研究通過LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀評估GA和SBP穩(wěn)定的乳液的長期穩(wěn)定性。通過將GA和SBP在油水界面上的吸附過程與乳液的長期穩(wěn)定性聯(lián)系起來，可以更好地理解GA和SBP穩(wěn)定乳液的機理，這可能為尋找GA的替代品提供有用的信息。1.材料和方法1.1乳液的制備將不同濃度的...

稀奶油是經(jīng)乳脂分離得到的一種水包油(O/W)型乳濁液,其品質(zhì)隨乳畜品種、飼料、產(chǎn)地、環(huán)境、畜牧方式及處理工藝變化而波動。乳脂肪作為稀奶油重要組成部分,其理化性質(zhì)和加工特性主要受內(nèi)在分子組成,固體脂肪含量,晶體形態(tài)和結(jié)晶網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)等因素影響,進而影響到相關下游產(chǎn)品質(zhì)量,因此對乳脂肪物化性能的研究不容忽視。本文甄選三種不同來源的乳脂肪,對以乳脂肪為基料的稀奶油乳濁液穩(wěn)定性進行了檢測,據(jù)此研究原料性質(zhì)對乳脂肪衍生產(chǎn)品稀奶油的性能影響,為稀奶油工業(yè)化生產(chǎn)中原料油的選擇和工藝配方擬定提供...

旋轉(zhuǎn)粘度計是一種常用的實驗室儀器，用于測量液體的黏度。以下是旋轉(zhuǎn)粘度計的操作流程，詳細描述了其使用步驟和注意事項。準備工作：(a)將旋轉(zhuǎn)粘度計放置在水平平臺上，并確保設備穩(wěn)定。(b)根據(jù)液體樣品的性質(zhì)和要求，選擇合適的轉(zhuǎn)子和測量范圍。(c)打開儀器電源，并等待一段時間以確保儀器達到穩(wěn)定狀態(tài)。校準儀器：(a)使用校準標樣液或純凈溶劑進行儀器校準。(b)將校準標樣液倒入測量杯中，將測量杯插入儀器中。(c)在儀器控制面板上選擇校準模式，并按照儀器說明書進行校準操作。(d)校準完成后...

轉(zhuǎn)矩流變儀是一種用于測量物質(zhì)在外力作用下的流變性質(zhì)的儀器。它通過施加旋轉(zhuǎn)力矩并測量物質(zhì)的應變響應，來研究物質(zhì)的流變行為。是通過旋轉(zhuǎn)測量系統(tǒng)施加旋轉(zhuǎn)力矩，使樣品發(fā)生剪切變形，并測量樣品的應變響應。根據(jù)測量系統(tǒng)施加的力矩和樣品的應變響應，可以得到物質(zhì)的流變性質(zhì)，如剪切應力、剪切速率、黏度等。轉(zhuǎn)矩流變儀可以通過改變施加的力矩和測量的應變響應條件，來研究物質(zhì)的各種流變行為。轉(zhuǎn)矩流變儀在流變學研究中具有以下優(yōu)勢：1、寬測量范圍：流變儀可以覆蓋從低剪切速率到高剪切速率的廣泛范圍，適用于不...

脂肪乳劑是一種水包油的乳劑，其能量密度較高，能以小容量提供高熱量，常作為腸外營養(yǎng)藥和能量補充劑。臨床應用脂肪乳劑的意義在于提供必需脂肪酸和能量，以維持人體細胞結(jié)構(gòu)和脂肪組織的恒定，是安全有效的營養(yǎng)物質(zhì)。利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀，能在短時間內(nèi)實現(xiàn)不同配方對脂肪乳穩(wěn)定性的影響。1、測試原理使用近紅外光源（或多光源系統(tǒng)）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續(xù)監(jiān)測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。2、實驗部分：實驗方法：溫...